ZUCCHINE RIPIENE

Ebbene si, anche io pecco di gola, non si può resistere a un piatto del genere soprattutto se preparato bene senza trascurare i sapori, ma lo so vi ho già fatto venire l'acquolina in bocca e allora che aspettiamo TUTTI AI FORNELLI!

LA FARINATA DI CAVOLO NERO

Siamo in pieno inverno e questo piatto si addice bene alla stagione in corso, piatto esclusivamente invernale a causa della mancanza dell'ingrediente principale nelle altre stagioni, di facilissima fattura e ottimo dal punto di vista del gusto , considerate che pure mio figlio di 3 anni si e' leccato i baffi.

Ma passiamo ai fatti

Ravioli -salsiccia rucola parmigiano-

Il Raviolo, il mio preferito...

Nel frigorifero avevo questi pochi ma interessanti ingredienti, e con questi sono riuscito a fare un piatto veramente molto saporito e per nulla pesante.

TEMPO = ♔♔

DIFFICOLTA' = ♔♔

Ingredienti per la pasta

• 400 gr di Farina 00
• 4 Uova

Ingredienti per il ripieno

• 50 gr Rucola
• 2 Salsicce medie
• 40 gr Parmigiano

Ingredienti per il sugo 

• 200 gr pelati
• 150 gr pancetta affumicata
• Olio extravergine oliva
• 1 cipolla piccola
• sale 6 grammi
• una punta di zucchero per l'acidità dei pomodori
• parmigiano reggiano

Per iniziare abbiamo bisogno di fare il ripieno.

Prendiamo un tritatutto e mettiano la rucola all'interno con 2 salsicce spezzate a pezzettini a mano, e i 50 grammi di parmigiano, frulliamo il tutto in maniera un po grossolana, per intenderci che non diventi una pappetta.

Rigatoni al radicchio rosso e mascarpone

Chioggia

Radicchio rosso di Chioggia

Oggi non sapendo cosa preparare ho deciso di fare questa ricetta, ho usato il mascarpone per smorzare molto la nota amara che rilascia il radicchio rosso Chioggia.

Patate Fritte come Mc Donalds

In quanti di voi hanno sempre desiderato fare le patatine come quelle del Mc Donalds a casa?
Ebbene vi dirò come fare.
Innanzitutto partiamo dalle patate,

Conservatele lontano dalla luce per evitare il caratteristico colore verde, in un ambiente fresco e asciutto tra i 12-14° C.

Temperature troppo basse le fanno addolcire ( le patate dolci se fritte assumono un colore rosso scuro o si anneriscono.

Le piccole macchi sotto la buccia che incontriamo spesso, sono assolutamente normali e sono dovute a traumi subiti durante la lavorazione o il trasporto.

Detto questo io ho usato "La patata di qualità di Antonio Ruggiero" trovabile facilmente al Dico, almeno qua in toscana.

|||||Giusto per informazione le patatine del Mc Donalds contengono ben 17 ingredienti che vi elencherò qua sotto 

patate, olio di colza, olio di soia idrogenato, olio di cartamo, aroma naturale (di origine vegetale), destrosio, sodio pirofosfato acido (mantiene il colore), acido citrico (conservante), dimetilpolisilossano (antischiuma) e cotto in olio vegetale (olio di colza, mais olio, olio di soia, olio di soia idrogenato con THBQ (butilidrochinone terziario, è un composto aromatico organico, un tipo di fenolo,antiossidante), acido citrico e dimetilpolisilossano) e sale (silicoalluminato, destrosio, ioduro di potassio). (fonte www.dissapore.com)|||||

La Cecina

Quante volte avete mangiato la Cecina in una pizzeria e non era granchè???

Provate a farla da soli e il risultato sarà superiore a molte pizzerie.

Pierino il Topolino

Fate mangiare la frutta ai vostri bambini senza alterare niente ma rendendola molto più simpatica e divertente.

Il Pesce NEMO

La realizzazione è veloce e molto semplice, ma il risultato è molto carino.

Tempo =  ♔

Gusto =  ♔♔

Ingredienti:

• Pane per tramezzini
• Tonno
• Maionese
• Carota
• Rucola
• 1 Patatina
• 1 cappero o 1 grano di pepe
• erba cipollina

La Panzanella

La panzanella è un piatto tipico Toscano, ma che ritroviamo in molte altre varianti, soprattutto nel

Lazio, Umbria e Marche.

Piatto esclusivamente estivo che ricorda molto le campagne toscane

in cui la si mangia accompagnati da un buon vino casereccio.

Ciò che vi occorre per gustarla è molto semplice ed economico, ci tengo a precisare che la buona riuscita del piatto sta nell'usare un ottimo olio extravergine e un ottimo pane cotto a legna.

Pappa al Pomodoro

Era il 1965 quando Rita Pavone ne fece un successo, cantata tutt’oggi da grandi e piccini.

Pomodoro Pizza o Costoluto Fiorentino

Ma la Pappa al pomodoro non è solo una canzone, ma anche un piatto fiorentino molto apprezzato dato il suo costo e bontà.

Inorridisco quando sento proporlo d’inverno (come si possono trovare ottimi pomodori e basilico profumato?), mi rendo conto che fuori dalla Toscana e fuori dall’Italia non si può essere così esigenti.

La versione che offro è la più equilibrata mantenendo il concetto originale, è ottima sia calda che fredda, ma attenzione, riponete immediatamente il parmigiano in frigo, sulla pappa al pomodoro non va spolverato.

Aringhe Affumicate Sott'olio

Siete al supermercato e non avete idee per la sera??? o dovete ricevere degli ospiti e non avete idee sull'antipasto?

Ecco la soluzione!!! Aringhe affumicate sottolio  

Questo piatto è velocissimo, ottimo e con l’aggiunta di qualche fetta di pane casalingo leggermente tostato diventa perfetto per stare in compagnia.

Rettangolini di polenta con Salsicce

Con l’arrivo dell’inverno questo antipasto è molto sfizioso, l’ottima riuscita del piatto è data dall’uso esclusivo di ingredienti freschi e quindi non di polenta pronta o già cotta.

Lievito di Birra

Tipico del pane, ma usato anche in pasticceria. Provoca la fermentazione della farina liberando anidride carbonica, che viene imprigionata dal glutine, gonfiando la pasta. E’ possibile reperirlo in panetti fresco, da conservare alcuni giorni in frigo, oppure liofilizzato secco in grani, da ammollare prima dell’uso

Il suo utilizzo improprio rende i cibi pesanti e poco digeribili, troppe volte si legge in diversi blog/siti di usarne 25gr ogni 500 gr di acqua.

Niente di più errato!!!!

il suo utilizzo e’ di circa 2/3 gr a litro d’acqua e si ottengono ottimi risultati poi ovviamente se si è in estate la dose scende anche a 1 gr a litro.

Con il corretto uso si arriva a preparare pizze ottime quasi come in pizzeria.

Lievito di Birra Secco

La modalità per preparare impasti è molto simile a quella che vede l’utilizzo del lievito di birra fresco. Un aspetto positivo è che si può pensare di fare la pizza/pane anche all’ultimo momento quando non è disponibile il lievito fresco.

Basta avere sempre in casa una confezione di lievito di birra secco. L’unica variante è che il lievito deve essere sciolto, prima di lavorarlo con la farina, utilizzando mezzo bicchiere di acqua tiepida (30°C) in cui si aggiunge anche zucchero.

la dose è come quella del lievito fresco: 1 gr secco equivale a 3.5gr di lievito fresco quindi ve ne basta pochissimo

NON AGGIUNGETE SALE INSIEME AL LIEVITO!!! QUESTO VA AGGIUNTO SEMPRE PER UN ULTIMO QUANDO ORMAI L’IMPASTO E’ QUASI PRONTO, ALTRIMENTI UCCIDERETE GLI AGENTI LIEVITANTI.

Lievito Naturale

Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Come preparare il lievito madre?

Preparare il lievito madre è piuttosto semplice: impastate 200 g di farina 0 e 100 g di acqua e 1 cucchiaino da tè di miele(sarà il vostro starter), fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Ponete l'impasto ottenuto in un contenitore (chiuso solo con uno straccio la prima volta) capiente dato che raddoppierà di volume.

Una volta raddoppiato (come in foto) gettate nella spazzatura la parte sopra più esposta che si sarà leggermente seccata e raggiungete il cuore del lievito, adesso prendete il cuore del lievito e pesatelo.

Supponiamo che sia 100 grammi di impasto, la proporzione per effettuare il rinfresco è questa : 100g lievito 100g farina 50gr acqua. 

Procedete per almeno 1 settimana con i rinfreschi giornalieri cioè 1 rinfresco ogni 24 ore.

Poi passate a 1 rinfresco ogni 48 ore fuori dal frigo per 15 giorni dopodichè sta a voi decidere se utilizzarlo o se rinfrescarlo ogni 48 ore e aspettare almeno un mesetto prima di utilizzarlo.

Un nostro lettore ci chiede: Si puo utilizzare il lievito madre appena creato?

Non è consigliabile. Il processo di nascita di un lievito madre durà più o meno 10 giorni. Dopo questi 10 giorni il nostro lievito madre, potrebbe essere usato, ma i risultati che se ne otterranno non saranno sempre soddisfacenti. Un lievito madre troppo giovane ha ancora un sapore acidulo, e non ha la forza per delle lievitazioni complesse. Più tempo ha il nostro lievito madre e più forte sarà. Diciamo che inizialmente è consigliabile panificare almeno dopo un mesetto dalla creazione, e usarlo per ricette semplici come alcuni tipi di pane o focacce. Anche in questo caso però l’esperienza la fà da padrona. Con il tempo si impara a conoscere per bene i tempi e le modalità di utilizzo della propria pasta madre.

per qualsiasi domanda a riguardo contattatemi senza problemi.