La pizza

Come preparare una pizza che abbia un buon risultato senza Pietra refrattaria o forno a legna o comunque forni professionali???

Bene dato che vi ho fatto aspettare tanto vi spiegherò come fare.
Innanzitutto dedichiamoci alla scelta delle farine, Quante volte avete letto W 170/ W250 W350 e vi siete chiesti : "Ma che accipicchia vuol dire?" non spaventatevi sta a significare semplicemente la forza della farina, quella con cui in parole povere si ottengono o impasti per biscotti o impasti per panificati. La farina di cui abbiamo bisogno noi e' una W250. (13gr proteine) Altrimenti scegliete farine con le proteine superiori al 10%.

Di solito uso la farina Garofalo           W 260 (€ 1,50/1,60 kg), In alternativa anche la tre molini farina per pizza tipo 0 dell'eurospin dà ottimi risultati (€0,65 kg) comprate solo quella prodotta nello stabilimento di Santa Giusta Loc.Cirras - Oristano.

Tempo = ♔♔♔♔

Difficoltà = ♔♔

Gusto = ♔♔♔♔

Ingredienti: x 4/5 pizze

• 850 gr farina medio/forte W 250
• 500 gr acqua
• 2 gr lievito di birra
• 25 gr sale
• 6 mozzarelle Fiordilatte
• 400gr circa di pomodoro Pelato (circa)
• Olio extravergine un filo generoso su ogni pizza
• acciughe
• capperi
• Origano

Se usate una macchina del pane o impastate a mano fa poca differenza, setacciate 425 gr di farina, in una ciotola aggiungete l'acqua tiepida e sciogliete il lievito all'interno di essa, una volta sciolto incorporate pian pianino i 425 gr di farina setacciata.

Una volta arrivati al Punto d'impasto lasciate riposare 10/15 minuti per far si che si attivi il glutine.

Sempre setacciata aggiungete l'altra meta' della farina e il sale impastate il tutto formando una palla liscia e omogenea, al tatto vi deve sembrare come il culetto di un bambino.

Adesso mettete il panetto in una ciotola coperta con pellicola o con panno umido e fatelo lievitare 2 ore circa. 

Nel frattempo che aspettate la lievitazione Pulitevi i pelati dalla parte dura verdognola che spesso si trova nella parte superiore del pomodoro, controllate se vi sono rimaste bucce, e spezzateli a mano per non perdere la consistenza, aggiungete origano e lasciate riposare per insaporirsi ponendoli in frigo.

Trascorso questo tempo bisogna effettuare lo staglio cioe' la divisione in panetti, create dei panetti da circa 230/250 gr per una pizza al piatto, metteteli in una teglia e copriteli con un panno umido e lasciateli lievitare altre 12 ore in frigorifero, 

Tirate fuori i panetti 1 ora prima di stenderli. 

Stendetela a mano se riuscite lasciando 1cm di bordo come cornicione (se vi piace) farcitela come piu' preferite senza mettere la mozzarella, accendete il forno alla massima temperatura (il mio e' a 250°) e ponete la pizza preparata su un Paraschizzi a metà altezza, poi regolatevi in base alla conoscenza che avete del vostro forno,

Una volta cotta aggiungete la mozzarella e in 3/4 minuti sara' pronta la vostra pizza..

Con questa tecnica avrete una pizza al pari della pizzeria.

Buon appettito alla prossima ricetta